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Chocolat Dulcey

Publié le par Dim aux fourneaux

Chocolat Dulcey

Bonjour à tous !! Aujourd’hui on va faire du chocolat Dulcey. On ne va pas s’attarder sur l’histoire de ce chocolat que tout le monde connait, on va juste rappeler que c’est du chocolat blanc qui, en sur cuisant, va prendre un jolie couleur blonde et...

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Entremet mûre yaourt de brebis passion kiwi

Publié le par Dim aux fourneaux

Entremet mûre yaourt de brebis passion kiwi

Bonjour à tous !! Aujourd’hui on va faire un entremet spécialement pour l'été : Frais et fruité. Nous associerons donc la fraîcheur de la mûre et du kiwi avec la douceur d'une mousse au yaourt de brebis (avec une pointe de zest de citron vert). Pour apporter...

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Sorbet à la cerise

Publié le par Dim aux fourneaux

Sorbet à la cerise

Bonjour à tous !! Aujourd’hui on va tout simplement faire une glace…ou plutôt un sorbet à la cerise. Alors typiquement la différence entre une glace (ou crème glacée) et un sorbet, c’est que la glace est une base de crème anglaise parfumée et turbinée...

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Entremet glacé mangue pistache

Publié le par Dim aux fourneaux

Entremet glacé mangue pistache

Bonjour à tous !! Aujourd’hui on va refaire un gâteau glacé. Par contre cette fois-ci, au lieu de faire une crème glacée, nous allons faire un sorbet : à la mangue. Comme pour faire une glace, les proportions (extrait sec, gras, sucre…) sont extrêmement...

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Bavarois praliné - abricot

Publié le par Dim aux fourneaux

Bavarois praliné - abricot

Bonjour à tous !! Aujourd’hui on va tester l’association praliné-abricot. Nous allons donc réaliser un entremet avec pour base une pâte sucrée cacao-coco, à laquelle on va rajouter un biscuit trocadéro à la noisette, une compotée à l’abricot, une mousse...

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Fantastik fraise coco

Publié le par Dim aux fourneaux

Fantastik fraise coco

Bonjour à tous ! Aujourd’hui on va faire un entremet assez frais en associant la fraise à la noix de coco en s’inspirant encore des fantastik de M. Michalak. Nous allons donc réaliser une compotée de fraises et une mousse à la noix de coco que nous napperons...

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Tarte Dulcey myrtilles tonka

Publié le par Dim aux fourneaux

Tarte Dulcey myrtilles tonka

Bonjour à tous !! Aujourd’hui on va faire une tarte en associant le chocolat Dulcey à la myrtille, l’intérêt étant de compenser la saveur sucré-caramel-biscuit du dulcey par la légère acidité de la myrtille. Pour cela nous allons réaliser une pâte sucrée...

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Entremet Yuzu Gianduja

Publié le par Dim aux fourneaux

Entremet Yuzu Gianduja

Bonjour à tous !! Alors aujourd’hui mon ami Nils est venu me rendre visite. Alors pour lui faire plaisir on va lui faire un entremet à la fois sucré-doux et frais-acide. Pour cela on va un peu reprendre l’association praliné- citron de cet entremet, en...

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